TORTILLAS DE MAÍZ

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de maíz para tortillas Maseca.
• 1 taza de agua tibia.
• un poco de aceite de maíz

Elaboración:

Mezclar la harina con el agua y amasar hasta lograr una masa consistente. Se trata de que no quede ni muy seca ni pegajosa, por lo que se añadirá incluso un poco más de agua hasta lograr el punto. Se deja reposar la masa un par de horas cubierta con un paño de tela. En caso de no contar con una máquina para hacer tortillas, se puede improvisar una prensa con un pedazo de plástico (mientras más grueso pero flexible mejor). Poner en un plato un poco de aceite de maíz. Tomar un trozo de masa y formar una bola más o menos del tamaño de una pelota de golf y impregnar ligeramente con un poco de aceite de maíz. Colocar la bola de masa en el centro del plástico y doblar éste por la mitad de forma que quede en medio de las dos capas. Usar un refractario grande, un plato o un sartén para presionar la bola de masa y hacer una tortilla lo más fina posible. Poner una sartén o una plancha de hierro a calentar y cuando tenga buena temperatura, retirar con cuidado el plástico de la tortilla y ponerla en la superficie caliente. En cuanto los bordes aparezcan secos, voltear la tortilla con una espátula. El punto final se logra cuando la tortilla se infla y entonces ya está hecha. Guardar en una servilleta de tela para conservarla caliente y llevar a la mesa en una tortillera. Lo ideal es consumir la tortilla recién hecha pero también se puede guardar en la nevera unos cuantos días envuelta en tela y dentro de una bolsa de plástico. Cuando las tortillas se quedan duras, se pueden cortar en triángulos o tiritas finas y freír en aceite de maíz para hacer "totopos" o acompañar sopas como la de Tortilla o la de Frijol.