TORTITAS DE PAPA "COMO LAS DE MAMÁ"

Ingredientes:

• ½ kilo de papas bien cocidas y peladas.
• 100 grs. de queso rallado (no uses mozzarela porque derrite mucho).
• ½ taza de perejil picado finamente.
• 2 huevos.
• sal y pimienta.

Elaboración:

Machacamos las papas sin que nos quede un puré, deben quedar trozos pequeños. Añadimos el queso, perejil, huevo, sal y pimienta y mezclamos bien. Formamos las tortitas con ayuda de dos cucharas grandes (no es pecado usar las manos) y freímos a fuego medio hasta que nos queden doraditas por ambos lados. Se pueden acompañar de ensalada, frijoles refritos, pico de gallo o de la salsa que mas nos guste.