MOLE DE CHIPOTLE

(4 a 6 raciones)

Ingredientes:

• 600 gr. de espaldilla de cerdo cortada en dados.
• 300 ml. de caldo de cocción.
• 500 gr. de jitomates (se puede usar de lata)
• 3 papas medianas cortadas en cuadritos.
• 4 o 6 chiles chipotles adobados.
• 2 cebollas medianas.
• 2 dientes de ajo.
• Sal, aceite y una pizca de azúcar. .

Elaboración:

Se hierve la carne de cerdo en abundante agua con sal, aceite, cebolla y ajo. Dejaremos la carne con el agua hasta que se enfríe un poco. Licuamos el jitomate, con cebolla, ajo, los chiles, un poquito de aceite, sal y una pizca de azúcar, pondremos todo a cocer junto con el caldo de cocción y añadiremos las papas cortadas a cuadritos, dejaremos que cueza una media hora a fuego suave, si es preciso se le añade algo de caldo ya que tiene que quedar una salsa no excesivamente espesa. Añadimos la carne, rectificamos de sal y si es preciso dejaremos cocer unos diez minutos más.

De preferencia este guiso es mejor elaborarlo un día antes de consumirse.