PAMBAZOS

Ingredientes:

• 500 gr. de carne molida de cerdo
• 10 panecillos (pan de viena)
• 500 gr. de jitomate
• 250 gr. de chorizo tierno (tipo chistorra)
• 1 lata o brick de salsa chile guajillo (Chonita) (si tenemos chile guajillo seco mejor, la cantidad sería de unos 150 gr)
• 1 lata chica de chile chipotle adobado (substituimos el chipotle por 100 gr. de chile ancho seco que es el de la receta original).
• 4 aguacates grandes.
• 4 hojas de laurel, 3 ramas de tomillo, 3 ramas de orégano, una pizca de comino.
• Cebolla, ajo, aceite y sal y algo de caldo.

Elaboración:

Licuamos la salsa de chile guajillo con los chiles chipotles, el jitomate, una cebolla, un diente de ajo y un poco de sal. Ponemos la salsa en una cazuela con algo de aceite, laurel, tomillo, orégano y la pizca de comino, cocemos a fuego suave unos quince minutos hasta que espese un poco. En otra cazuela picamos un poquito de ajo y cebolla, se acitrona y agregamos la carne molida, a medio freír añadiremos el chorizo desmenuzado y cuando ya esté listo pondremos parte de la salsa, reservando la mitad para empapar los panecillos, sazonaremos al gusto y dejaremos cocer cinco minutos más. Cortaremos los panecillos por la mitad, llenamos con la mezcla de carne y chorizo pondremos unas rodajas de cebolla y aguacate, cerramos el panecillo y lo bañamos con la salsa que hemos reservado, es conveniente que con un cuchillo hagamos pequeñas incisiones en los panecillos en la parte superior para que la salsa penetre bien en todo el pan.

Si disponemos de chiles secos (guajillo y ancho) se deben hervir previamente junto con el tomate, y luego licuar todo como se indicó anteriormente. Luego, seguir los pasos tal cual.