SUFFLÉ DE MOLE

Ingredientes:

• Pan blanco (el que conocemos por "Bimbo") sin corteza
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 1/4 de litro de crema (nata en España)
• Queso tipo manchego rallado o cualquier otro queso de sabor suave
• Mole (mas o menos de dos a tres porciones)

Elaboración:

Se prepara el mole como viene en las instrucciones (por lo general es una parte de pasta de mole "Doña María", o mejor aún "Xiqueño", una de caldo de pollo y dos de agua. Dejar hervir unos 10 minutos, moviendo constantemente.) Engrasar un refractario con mantequilla o margarina. Poner una capa de pan blanco. Untar el mole a todo lo largo y ancho. Esparcir el pollo. Ponerle un poco de crema y queso rallado. Poner otra capa de pan. Otra vez el mole, la crema y el queso. Tapar con papel aluminio y meter al horno (más o menos 180 grados), hasta que se derrita el queso.