QUESO RELLENO

(cocina yucateca)

Ingredientes:

Relleno:

• 1 kilo de carne de cerdo molida (el magro está bien o la carne que te venden ya molida)
• Recado de bistec deshecho en media tasa de vinagre y una pizca de sal (si no tienes, ponle una mezcla de pimientas negra y blanca, y laurel molido)
• 3 tomates picaditos media cebolla picadita
• 1 bolsita de aceitunas sin hueso picadas
• 50 g de alcaparras
• 50g de pasas
• aceite (oliva o girasol)
• 6 huevos (las claras se pican y las yemas se dejan enteras)

Queso:

• 1 bola de queso gouda tierno
• Una servilleta de tela para envolverlo durante la cocción

Col (salsa amarilla):

• 2 cuadros de caldo de pollo
• harina
• azafrán

Salsa Roja:

• 1/2 kg de tomates
• 2 cebollas medianas
• Aceite
• Agua 

Elaboración:

El queso se "pela" es decir se le quita toda la parte roja, se le hace un orificio cuadrado en la parte superior, aproximadamente de 4x4cm y se reserva la "tapa" porque va a servir para tapar el queso. Se vacía con una cucharita vaciadora o un tenedor (teniendo cuidado de no agujerear la bola), dejando un "caparazón" de aprox. 1.5 - 2cm de grosor se remoja durante un par de horas antes de cocerlo para que se suavice.

Se cuece el cerdo con el recado de bistec deshecho en vinagre y le pones un poco de sal luego la pones los 3 tomates picaditos y media cebolla picadita además le pones las aceitunas, alcaparras y pasitas lo revuelves muy bien y le echas un chorro de aceite.

Cuando esté terminando de cocerse la carne se le agregan las claras picadas y las yemas enteras. Se rellena el queso con la carne y se tapa, para sellar la tapa, se hace una mezcla de harina y agua y se aplica en el borde de la tapa, así queda sellado el queso. Se envuelve con una servilleta de tela para que al cocerse no se desparrame, y se cuece al vapor, ya sea en una olla para cocción al vapor, o una normal, con un poco de agua en el fondo y un platito para mantener el queso un poco en alto.

Salsa blanca (col): pones a hervir un litro de agua y le pones 2 cuadros de caldo de pollo y unas ramitas de azafrán, cuando ya empiece a hervir disuelves un tanto de harina y se lo hechas y lo mueves constantemente para que no se hagan grumos, la harina se le echa hasta conseguir una consistencia de atole aguado.

Salsa de tomate: Se pican los tomates y la cebolla, sofríes primero la cebolla hasta que quede transparente y agregas el tomate, cuando se seque el sofrito le agregas 2 tazas de agua y dejas que hierva, le pones sal al gusto.

Se sirve caliente, en un plato se pone una rebanada de queso relleno, se baña primero con la salsa blanca y luego con la de tomate. Lo acompañas con tortillas y una buena salsa de chile habanero. ¡Que lo disfruten!