TACOS DE RAYA

Ingredientes:

• 1 kg. de pulpa de raya (en México conocida como mantarraya)
• 2 tazas de mayonesa
• 3 cucharadas de chiles chipotle adobados
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite, cantidad necesaria
• 1/2 taza de perejil finamente picado
• Tortillas

Elaboración:

1. Batir la mayonesa con los chiles hasta emulsionar, verter en un tazón y refrigerar.
2. Picar en cubos la pulpa de la raya (mantarraya) y salpimentar.
3. Cocinar la mantarraya en una sartén con aceite caliente, añadir el perejil y retirar del fuego cuando se haya cocido.
4. Rellenar las tortillas con la mantarraya frita y servirlas acompañada de la salsa.