Parte importante del protocolo mexicano es la tradicional hospitalidad que ofrecemos a quienes nos visitan y a los que tratamos de agradar para que su estancia en nuestra casa sea agradable. Esta tradición la seguimos manteniendo e, incluso, la potenciamos en España al abrir las puertas de nuestra casa a invitados de otras nacionalidades, particularmente españoles, para agasajarlos con un menú netamente mexicano. Se trata además de mostrarles la verdadera comida de nuestro país que difiere mucho de la comida pseudo mexicana que abunda en muchos de los restaurantes anunciados como mexicanos en la Península Ibérica.

Debemos estar conscientes de que los invitados no están acostumbrados al picor de nuestros platillos y puede darse el caso de que los encuentren tan picantes que no puedan comerlos. La solución es bien sencilla:

• Cuando cocinen platillos mexicanos omitan en lo posible incorporar chiles o salsas para evitar que éstos queden picantes. Y en cambio, presenten en la mesa unas salseras en donde aquellos que quieran incorporen, en la medida de su paladar, la cantidad de chile que les apetezca. Esto asegurará que todo mundo pueda comer los platillos sin reparo alguno y que los que quieran puedan hacerlo tal y como se acostumbra en nuestro país.